Matlaging med denne metoden gir alltid et perfekt resultat, siden den vakuumpakkede maten alltid tilberedes i et vannbad med nøyaktig temperatur. Slik bevares saftigheten og smakene fra råvarene, krydderne og marinaden. Siden maten ofte lages ved lavere temperatur, tar kokingen litt lenger tid enn tradisjonell matlaging. I stedet kan du bruke tiden til å lage noe annet til serveringen.

Du kan egentlig lage nesten hva som helst med en sous vide-sirkulator. Alt fra kjøtt, fisk og kylling til grønnsaker og rotfrukter er mulig, til og med desserter. Her kan du prøve deg frem med å kombinere ulike smaker!

Alt du trenger for å lykkes – i tillegg til dine vanlige kjøkkenredskaper – er en sous vide-sirkulator, vakuumpakker og vakuumposer (også kalt sous vide-poser), samt en stor gryte eller sous vide-boks (f.eks. en plastkasse godkjent for matvarer som tåler 120°C og som du kan bruke til å lage ekstra store måltider)

Vakuumpakk maten med krydder, olje eller marinade etter eget ønske. Legg deretter vakuumposen i kokekarets vann. Vakuumposen sørger for at smakene bevares i stedet for å flyte ut i vannbadet.

Klem fast sous vide-sirkulasjonen på siden av kokekaret og still inn ønsket temperatur og sirkulasjonshastighet. Maten tilberedes til den nøyaktige temperaturen i den innstilte tidsperioden.

Siste steg er å gi maten en finere overflate før servering. Det kan du gjøre med en veldig varm stekepanne eller en gassbrenner. Bare husk at maten egentlig er ferdig nå og at det kun er overflaten som skal forbedres med sterk varme.